LUNES 6 de junio (HealthDay News/HispaniCare) -- Un proceso especial de fermentación reduce los niveles de proteínas alergénicas en los productos de cacahuate, y los hacen potencialmente más seguros para las personas que son alérgicas al cacahuate, reportan investigadores.
Este proceso reduje niveles detectables de las principales proteínas alergénicas del cacahuate conocidas como Ara h1 y Ara h2 en hasta un 70 por ciento, sin afectar seriamente la calidad del producto, de acuerdo con el equipo de investigación de la A&T State University de Carolina del Norte.
Refinar el proceso podría incluso conducir a productos completamente funcionales pero no alergénicos de cacahuate, explicó Jianmei Yu en una declaración preparada.
"Este hallazgo es una buena noticia para los individuos que son alérgicos al cacahuate e importante no sólo para la industria de cacahuate sino también para la industria alimenticia en general, que usan el cacahuate como un ingrediente en el desarrollo de productos alimenticios y en la elaboración de alimentos", afirmó Yu.
El estudio fue presentado el lunes en la reunión de la American Society for Microbiology en Atlanta.
Más información
La Nemours Foundation tiene más información sobre las alergias a las nueces y al cacahuate.
