VIERNES, 16 de agosto de 2019 (HealthDay News) -- Los lácteos están recibiendo mucha atención de los investigadores en los últimos años, notablemente de estudios que han realizado, tanto en conjunto como por separado, científicos de la Universidad de Harvard y la Universidad de Tufts. Observaron la relación entre los lácteos enteros (que contienen toda su grasa) y los riesgos de enfermedad cardiaca y diabetes.
Un estudio con 3,000 participantes encontró que las personas que incluían grasa láctea en su dieta tenían un riesgo más bajo de diabetes. Una teoría sobre ese vínculo es que las personas que prescinden de los lácteos o los limitan podrían compensar comiendo más carbohidratos refinados bajos en fibra, que pueden aumentar el riesgo de diabetes.
Un estudio que siguió a más de 200,000 personas a lo largo de varias décadas observó la relación entre la ingesta de grasa láctea y la enfermedad cardiaca.
No encontró un aumento en el riesgo de enfermedad cardiaca entre las personas que consumían grasa láctea, aunque el riesgo se redujo cuando las calorías de las grasas lácteas se reemplazaban con calorías de grasas de origen vegetal o granos integrales: en un 24 por ciento cuando se reemplazaron con grasas poliinsaturadas, y un 28 por ciento cuando se reemplazaron con granos integrales. Por otro lado, el riesgo aumentó en un 6 por ciento si esas calorías se cambiaban por alimentos con otros tipos de grasa saturada, como la carne roja.
Una tercera investigación revisó nueve estudios que observaron específicamente a la mantequilla, otra fuente de grasa saturada, y su rol en la enfermedad cardiaca, la diabetes y todas las causas de mortalidad. El análisis encontró que aunque las grasas de origen vegetal son más saludables, no es probable que unas cantidades pequeñas de mantequilla resulten nocivas.
¿Qué puede hacer usted con esta información? La conclusión, que ya es conocida, es la moderación. Aunque es más saludable cocinar con aceite de oliva, por ejemplo, usted puede disfrutar de un poco de mantequilla con su cereal de grano integral, o una onza (28 gramos) de queso con pan integral, o todavía mejor, de una porción de yogurt entero y una taza de bayas.
Más información
Para más información sobre las grasas poliinsaturadas, visite la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.
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