Unos científicos presentan una mezcla que es mejor para rebozar el pescado

Señalan que reduce la grasa mientras conserva su textura crujiente

LUNES 24 de septiembre (HealthDay News/Dr. Tango) -- El pescado frito en aceite con menos grasa podría estar pronto en el menú, de acuerdo con científicos japoneses que señalan haber preparado una mezcla para rebozar baja en grasa pero crujiente.

Según informa Chemistry & Industry, un equipo de la Universidad Tecnológica de Tokio analizó cómo la estructura de moléculas de la mezcla cambia durante el proceso de freidura. Para ello modificaron el contenido de agua y el tiempo de freidura con el fin de crear una masa muy crujiente pero con menos grasa.

Observaron que una microestructura rígida de poros se formaba en la masa cuando ésta se freía en aceite. Esta microestructura contribuye a la textura de la masa y también determina la cantidad de aceite que se absorbe durante la freidura, explicaron los investigadores. Un factor importante es el agua, que se evapora durante la cocción y deja a los poros a cargo de la textura crujiente. Si la humedad residual es demasiado alta esto hace que la masa cocida sea más fofa.

Pero los poros más grandes atrapan menos aceite durante la freidura, lo que reduce la cantidad de grasa. El equipo japonés utilizó una mezcla para rebozar con un contenido de humedad de 60 por ciento y halló que su freidura durante cinco minutos produjo una masa con menos contenido de grasa y textura más crujiente.

Más información

Para saber más acerca de las grasas y los aceites, visite la American Heart Association.


Artículo por HealthDay, traducido por Dr. Tango

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