¿Y si el olor de la comida pudiera evitar que se coma en exceso?

Científicos trabajan en comestibles que señalicen satisfacción al masticar

LUNES, 21 de diciembre (HealthDay News/DrTango) -- Tal vez sea posible crear alimentos con aromas para suprimir el apetito, que ofrecerían una nueva manera de combatir la ingesta excesiva y la obesidad, afirman científicos holandeses.

Durante largo tiempo, los investigadores han intentado desarrollar alimentos que provoquen o aumenten la sensación de satisfacción y hasta hace poco se han enfocado en los efectos de la comida en el estómago tras la deglución, señalaron en un comunicado de prensa Rianne Ruijschop y sus colegas.

Pero ahora los esfuerzos incluyen examinar alimentos que liberan aromas que sacian el hambre mientras se mastican. Se sabe que los aromas de la comida consisten de moléculas que activan áreas del cerebro que señalizan la satisfacción.

En este estudio, el equipo de Ruijschop encontró que la liberación de aromas durante la masticación contribuye a la sensación de satisfacción, y posiblemente a la decisión de la persona de dejar de comer. Esto sugiere una variedad de aplicaciones, entre ellas desarrollar comidas que liberen más aroma durante la masticación, o desarrollar aromas que sean más potentes para desencadenar las sensaciones de satisfacción.

El estudio aparece en la edición actual de la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Más información

El Instituto de Diabetes y Enfermedades Digestivas y del Riñón de EE. UU. explica el control de las porciones.


Artículo por HealthDay, traducido por DrTango

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