Reducir la sal no afecta la seguridad de los alimentos

Investigadores anotan que los alimentos procesados ricos en sodio son un importante factor contribuyente a los problemas cardiacos

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JUEVES 6 de septiembre (HealthDay News/Dr. Tango) -- Reducir la cantidad de sal en los alimentos procesados no aumenta el riesgo de que se estropeen, según muestra una investigación reciente.

Disminuir la sal en los alimentos procesados podría lograr productos más saludables para los corazones de los consumidores, aunque a los fabricantes les ha preocupado por largo tiempo la longevidad de tales productos con menos sal.

Ahora, un equipo de investigación de la Universidad de Limerick, Irlanda, ha evaluado los niveles de seguridad de los alimentos bajos en sal al estudiar la conducta de distintas cepas de bacterias que contribuyen a la putrefacción de los alimentos.

"En general, descubrimos que el crecimiento de distintos tipos de bacterias típicas que dañan los alimentos no se vio afectado por los diversos niveles de sal que evaluamos, lo que significa que los alimentos bajos en sal son tan seguros como los procesados de manera convencional", afirmó el investigador Edel Durack en una declaración preparada.

En la reunión de esta semana de la Society for General Microbiology en Edimburgo, los investigadores informaron haber hallado que todas las bacterias estudiadas eran capaces de crecer en la más alta concentración de sal. Algunas bacterias incluso prosperaron en el ambiente rico en sal. Reducir esos niveles de sal no aumentó la actividad bacteriana de manera significativa.

"En este momento, nuestros resultados están ayudando a los procesadores a reducir los niveles de sal en las comidas congeladas listas para comer. Generalmente, esas comidas aportan un gran porcentaje de la ingesta diaria recomendada de sal. Este tipo de alimento se está volviendo cada vez más popular y tiene un alta demanda gracias a su facilidad y a las restricciones de tiempo que los estilos de vida de hoy en día imponen sobre los consumidores", dijo Durack.

La American Heart Association recomienda que todos los adultos consuman menos de 2,300 miligramos de sal al día. Eso equivale a una cucharadita de sal.

Los investigadores expresaron su esperanza de que los resultados lleven al desarrollo de nuevas opciones de alimentos bajos en sal que puedan ayudar a las personas a disminuir su riesgo de enfermedad cardiaca.

Más información

Para más información sobre la sal en la dieta, visite la American Heart Association.


Artículo por HealthDay, traducido por Dr. Tango

FUENTE: Society for General Microbiology, news release, Sept. 3 2007

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