MIÉRCOLES 31 de agosto (HealthDay News/HispaniCare) -- Los hongos son una importante fuente del antioxidante ergotioneina, ganándole a ambos alimentos que antes se consideraban como mejores fuentes, según informan científicos alimentarios.
Investigadores de la Estatal de Pensilvania encontraron que los champiñones, el tipo más comúnmente consumido en los Estados Unidos, tienen alrededor de 12 veces más del antioxidante que el germen de trigo y cuatro veces más que el hígado de pollo.
El hallazgo fue realizado mediante una técnica que comúnmente se usa para cuantificar la cantidad de ergotioneina en el tejido bovino. Los científicos la adaptaron para usarse en la investigación de alimentos.
Entre los hongos consumidos comúnmente, los portabella y los cremini tenían aún más ergotioneina que los champiñones. Los hongos exóticos como el shiitake, el hongo ostra, la seta de cardo y el maitake tenían los niveles más altos, hasta 40 veces mayores que en el germen de trigo.
La investigación será presentada el miércoles en la reunión anual de la American Chemical Society en Washington, D.C.
De acuerdo con los expertos, se cree que los antioxidantes reducen el riesgo de enfermedad crónica al limitar la oxidación celular en el cuerpo humano.
Más información
La American Heart Association tiene más información sobre los antioxidantes.
