LUNES, 4 de octubre (HealthDay News/HolaDoctor) -- En un esfuerzo por decodificar la compleja sensación de sabor de los refrescos con gas, los investigadores han descubierto evidencia de que las bebidas con gas activan los mismos sensores nasales que la mostaza y el rábano picante.
Los nervios nasales en cuestión son activados en reacción a sensaciones de dolor, presión de la piel y cambios de temperatura en la nariz y la boca, reportaron los investigadores.
Los hallazgos establecen que las bebidas carbonatadas provocan una sensación picante y quemante, un hallazgo que respalda una investigación de 2009 de los Institutos Nacionales de Salud y la Universidad de California en San Diego que reveló que los refrescos también activan células de la lengua que generan una sensación de acidez.
"La carbonatación evoca dos sensaciones distintas", explicó la autora principal Emily Liman, profesora asociada de neurobiología en el Colegio de Letras, Artes y Ciencias de la Universidad del Sur de California, en un comunicado de prensa de la universidad. "Hace pensar que las cosas son agrias, y también que queman".
"Todos hemos sentido esa molesta sensación cuando los refrescos bajan demasiado rápido por la garganta", añadió Liman. "Lo que no sabíamos era cuáles células y cuáles moléculas en esas células son responsables de la dolorosa sensación que experimentamos cuando bebemos un refresco con gas".
Pero como reportan Liman y colegas en la edición del 29 de septiembre de la revista Journal of Neuroscience, el misterio ha sido resuelto.
Los autores trabajaron en un laboratorio, donde echaron solución salina carbonatada sobre una placa de células nerviosas sacadas de los nervios sensoriales de la nariz y la boca.
El resultado: El tipo de célula que se activó era el mismo sensor de dolor que se activa en respuesta a la mostaza.
Además, se precisó que un gen en particular expresado por esta célula (el TRPA1) era activado por el dióxido de carbono que se encuentra en los refrescos.
En respuesta a los que se preguntan por qué la gente disfruta de una bebida relacionada con los circuitos del dolor, Liman especuló que "tal vez sea algo de machos".
Más información
Para más información sobre el sentido del gusto, visite el Instituto Nacional de la Sordera y Otros Trastornos de la Comunicación de EE. UU.
