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Para hamburguesas mejores y más seguras, añada romero

Experto asegura que esta hierba reduce los carcinógenos relacionados con las barbacoas

DOMINGO 26 de junio (HealthDay News/HispaniCare) -- Que arda la parrilla, pero que no falte el romero. Una reciente investigación halla que añadir un poco de extracto de esta hierba reduce los niveles de un carcinógeno conocido.

El profesor de química alimentaria de la Universidad del Estado de Kansas J. Scott Smith halló que el romero puede reducir los niveles de compuestos conocidos como aminos heterocíclicos (AHC) presentes en las hamburguesas a la parrilla. Los AHC se producen en alimentos provenientes de músculos ricos en proteínas preparados a la barbacoa, a la parrilla, asados o fritos. Estudios epidemiológicos han relacionado los AHC con diversos tipos de cáncer.

"El romero es un antioxidante muy popular en este momento. Está muy de moda", aseguró Smith en una declaración preparada.

Smith midió los niveles de AHC en hamburguesas de carne molida luego de que éstas fueran fortificadas con dos antioxidantes extraídos del romero, el ácido rosmarínico y ácido carnósico.

Halló que los extractos reducían dos componentes de los AHC cuando las hamburguesas se cocinaban a entre 375 y 400 grados Fahrenheit (190 y 204 grados centígrados), sin embargo los niveles de otros dos componentes de AHC no se reducían.

Actualmente se están realizando más estudios para determinar los niveles de esos dos compuestos de AHC que se pueden reducir ajustando la temperatura de cocción, aseguró.

"Vamos a continuar con esta línea de investigación y trataremos de determinar algunas de las sustancias químicas de otras especias porque están repletas de antioxidantes", aseguró Smith.

Más información

El U.S. Department of Agriculture ofrece más recomendaciones sobre la preparación segura de las carnes.


Artículo por HealthDay, traducido por HispaniCare
FUENTE:Kansas State University, news release, June 8, 2007
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